Manca solo qualche giorno alla Santa Pasqua 2012. Le mode culinarie passeggere e i dolci light non potranno mai competere con le squisitezze della tradizione napoletana. I due must sono certamente il tortano dolce e la pastiera.
Tortano dolce
Ingredienti:
300 gr di pasta lievitata (o’ criscit)
4 uova intere e un tuorlo
300 gr. di zucchero
250 gr. di sugna
Farina q.b.
Odori a piacere ( vanillina in bustine, acqua millefiori, liquore strega)
Per la glassa: albume d’uovo, zucchero, mezzo limone.
Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola, a cominciare dalle uova, poi la sugna, poi lo zucchero, poi gli odori e la pasta lievitata. Aggiungere man mano la farina fino a creare della pasta abbastanza corposa. Mettere a lievitare in un ruoto, preferibilmente a ciambella, per almeno due giorni, ovvero fino a quando il volume del composto non sarà raddoppiato. Cuocere in forno a 180° per circa un’ora. Al termine della cottura, montare l’albume con lo zucchero e il limone fino a raggiungere una consistenza non troppo liquida e un bel colore bianco. Spalmare sul dolce, guarnire con i confettini colorati e far cuocere per altri 2 minuti in forno.
Pastiera
Ingredienti:
Per il grano:
mezzo barattolo di grano precotto
mezzo litro di latte
1 noce di burro
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
3 uova
300 gr. di ricotta romana
200 gr di zucchero
Odori a piacere (come nel tortano)
Scaglie di cioccolato o eventualmente agrumi canditi
Cuocere il grano con il latte, la noce di burro e un pizzico di sale a fuoco lento fino ad ottenere una crema. Lasciare raffreddare.
Procurarsi o fare a mano della pasta frolla e predisporla sulla teglia.
Montare le uova con lo zucchero, la ricotta, gli aromi a piacere e aggiungere il grano. Versare tutto nella teglia con la pasta frolla e lasciar cuocere circa 1h e mezza a 180°.